Comment choisir un vin selon ses goûts ?

Vous êtes devant un rayon de cinquante bouteilles, ou face à une carte des vins de six pages. Vous ne savez pas quoi prendre, alors vous regardez les prix, ou vous choisissez l'étiquette la plus rassurante. Et une fois sur deux, le vin vous laisse indifférent.

Ce n'est pas un problème de connaissances. C'est simplement qu'on apprend rarement à identifier ce qu'on aime, alors qu'on passe beaucoup de temps à essayer de retenir ce qui est censé être bon.

Il n'existe pas de meilleur vin

C'est la première idée à mettre de côté. Deux personnes peuvent boire la même bouteille et en sortir avec deux avis opposés, sans que l'une ait tort.

Le goût dépend de la sensibilité à l'acidité, de la tolérance aux tanins, de l'habitude du bois, du niveau de sucre auquel on est accoutumé, du moment de la journée, du plat qui accompagne. Un vin très concentré peut sembler magnifique à quelqu'un et fatigant à quelqu'un d'autre après deux verres.

Autrement dit, la question utile n'est pas "est-ce que ce vin est bon ?" mais "est-ce que ce vin est fait pour moi ?".

Les cinq repères qui suffisent pour commencer

Pas besoin de vocabulaire technique. Cinq repères couvrent la grande majorité des situations, et vous pouvez les évaluer sur n'importe quel vin, même sans expérience.

• Le fruit : le vin vous semble-t-il fruité, gourmand, ou plutôt discret et minéral ?
• L'acidité : est-ce que ça vous donne l'eau à la bouche, est-ce vif, tranchant ? Ou plutôt souple, mou, apaisant ?
• Les tanins (rouges surtout) : est-ce que ça assèche la bouche, est-ce que ça accroche les gencives ? Ou est-ce fluide et velouté ?
• Le boisé : sentez-vous la vanille, le grillé, le café, le noyau de coco ? Ou pas du tout ?
• La rondeur : le vin vous laisse-t-il une impression riche, ample, un peu grasse ? Ou légère et nette ?

Après trois ou quatre bouteilles évaluées de cette façon, une tendance apparaît. Beaucoup de gens découvrent par exemple qu'ils aiment les rouges peu tanniques et très fruités, ou les blancs vifs sans bois. Ce sont deux styles très précis, et cela suffit pour choisir dans n'importe quelle boutique.

Comment tester sans se tromper

La méthode la plus efficace est aussi la moins coûteuse : comparer deux vins opposés dans le même verre de temps.

Prenez deux blancs à prix similaire, un dans une région fraîche du nord, un dans une région chaude du sud. Goûtez-les à quelques minutes d'intervalle. Vous n'aurez aucun mal à sentir lequel vous plaît, et surtout pourquoi. Le contraste enseigne beaucoup plus que dix bouteilles bues séparément.

Faites la même chose avec un rouge léger et un rouge puissant, puis avec un blanc boisé et un blanc sans bois. Trois soirées suffisent pour dessiner une carte assez fidèle de vos préférences.

Un caviste est un allié précieux dans cette phase. Dites-lui simplement ce que vous avez aimé la dernière fois, en langage courant : "j'ai bien aimé un rouge léger et fruité, sans amertume". C'est beaucoup plus utile pour lui qu'un nom de domaine.

Pourquoi vos goûts valent mieux que les notes

Une note sur cent est une moyenne. Elle agrège l'avis de gens qui ne boivent pas comme vous, souvent dans des conditions de dégustation professionnelles, sans repas, avec des dizaines d'échantillons à la suite.

Cela reste une information intéressante sur la qualité technique d'un vin. Mais elle ne dit presque rien sur le plaisir que vous allez ressentir. Un vin noté très haut peut être trop puissant, trop jeune ou trop boisé pour vous.

En revanche, savoir que vous aimez les rouges du Beaujolais, les blancs de Loire et les rosés secs de Provence est une information directement actionnable. Elle fonctionne au restaurant, au supermarché, en vacances, et elle ne se démode pas.

Garder la trace de ce qui vous plaît

Le seul point difficile, c'est la mémoire. Les préférences se construisent bouteille après bouteille, mais elles ne servent à rien si les bouteilles s'oublient.

C'est exactement ce que fait veeni : scanner l'étiquette d'un vin que vous avez aimé, noter en une phrase ce qui vous a plu, puis retrouver plus tard tous les vins d'un même style. Au bout de quelques mois, votre historique devient votre meilleur guide d'achat, plus fiable que n'importe quel classement, parce qu'il ne parle que de vous.

En résumé

Choisir un vin devient simple dès qu'on arrête de chercher le meilleur et qu'on commence à observer ce qui nous plaît. Cinq repères, quelques comparaisons, et l'habitude de garder une trace de ce qu'on a aimé. Le reste se construit tout seul, verre après verre.